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Nos produits
Pour plus d'informations sur les tarifs, les disponibilités et les expéditions n'hésitez pas à nous contacter. E-mail : pithon.olivier@wanadoo.fr
Cuvée Laïs
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La vache Laïs |
Bizarre d’appeler un vin par un nom de vache. Pas si tordu quand on connaît Laïs, une Jersiaise, en Pays Catalan. Ca résume pas mal le vin.
Toute la fraîcheur et la vivacité septentrionale mariées à la richesse méditerranéenne.
Maccabeu, Grenache blanc et Gris sur coteaux schisteux, avec des expositions variées, constituent cet assemblage.
La fermentation, puis l’élevage se déroulent en barriques neuves, de un à deux vins, pendant huit à dix mois. Une partie est même faite en demi-muids de 600 litres. Toujours dans cet esprit de respect du raisin, le boit sait se faire discret pour laisser parler des notes florales très fraîches. On peut donc boire ce vin dans sa prime jeunesse, sur la vivacité des arômes et de la bouche, ou l’attendre pour se laisser surprendre par une évolution très minérale.
La D18
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D18 for ever |
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Canigou depuis la D18 |
Bugarach dans la brume depuis la D18 |
Quand on a déjà emprunté cette route entre Calce et le Col de la Dona, on se dit que cela valait bien un nom de cuvée. Surtout celle-là, uniquement basée sur une sélection des plus beaux versants de Grenaches Blancs et Gris.
Ces cépages nous avaient apporté une telle satisfaction en 2001, que l’envie nous est venue d’en explorer toute leur richesse et leur complexité pour en faire un grand vin blanc.
Vinifier et élever ce vin en cuve de bois pendant douze à seize mois, nous paraît être un minimum pour accompagner la densité de ces beaux raisins.
Mon P’tit Pithon
Mon p’tit pithon 2007
Les jeunes vignes de Grenache Noir achetées cette année nous ont donné entière satisfaction pour élaborer cette cuvée.
Je recherche le fruit, la rondeur et le plaisir. Un vin à boire entre amis, lors d’un repas conviviaux. Les plaisirs simples de la vie manger, boire, rigoler pourraient résumer ce p’tit pithon.
La Coulée
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Vignes "La coulée" |
La recherche du fruit pourrait simplement résumer cet assemblage de Grenache noir, Carignan et Syrah. Tout est déployé dans cette philosophie : sélection des vignes les plus jeunes et des concaves des coteaux, extraction modérée, élevage court (8 mois) en cuve de béton.
Alors ce vin de plaisir immédiat, plein de fruits et d’élégance, pourra être apprécié tout jeune comme dans trois à cinq ans, à coup de grandes goulées.
Saturne
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Puc t'en bois puc saturne |
« Saturne » était le nom du républicain espagnol installé à Estagel qui a planté l’essentiel des vignes qui constituent cette cuvée. Des Grenaches Noirs et des Carignans à flanc de coteaux schisteux, à même la roche, il y a bientôt 60 ans. Une pointe de Syrah vient égayer cette base bien locale. Une attention toute particulière est apportée à ces vignes d’où l’on aperçoit la Méditerranée, les contreforts des Pyrénées et les Corbières.
Une macération de trois à quatre semaines, puis un élevage en barriques ou en foudre de 14 à 18 mois selon les millésimes, permettent de relever toute la richesse, la complexité de ces raisins concentrés. Mais la concentration n’est pas notre seule préoccupation. Il faut savoir capter le volume et la fraîcheur, pour atteindre l’équilibre qui nous satisfait.
Le Pilou
Cuvée composée exclusivement du cépage roi chez nous...le Carignan. Ces vieux ceps, de
100 ans pour la partie calcaire et de 60 ans pour les schistes, sont bichonnés avec amour pour en extraire les plus beaux raisins : du cousu mains !
Nous voulons par cette sélection montrer l'expression d'un cépage qui, bien que noble, est
entrain de sortir des décrets d'appellation.
Un élevage de 18mois en demi muids nous permet de garder le velouté, la fraîcheur et la
finesse de ce vin.
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Production
et rendement
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